La prima nozione da tenere a mente è questa:
L’eccesso energetico fa ingrassare. Se una persona mangia troppo di tutto, tenderà ingrassare.
Tra i tre macronutrienti ci sono però differenze fondamentali, basate sulla loro funzione all’interno del corpo.
I Carboidrati e i Grassi hanno funzione principalmente energetica (non è l’unica funzione, ma semplifichiamo), sono un po’ il carburante del nostro organismo.
Le Proteine hanno principalmente una funzione plastica (anche qui sto semplificando), sono un po’ i mattoni che servono per riparare o costruire i tessuti che ci compongono.
La seconda fondamentale nozione da tenere in considerazione è:
Non esiste un alimento che si componga esclusivamente di Grassi, o di Carboidrati o solo di Proteine. Questo significa che qualunque cosa mangiamo, è in frazioni anche molto differenti, composta di tutti e tre. Quando mangio pasta non mangio solo carboidrati, ma anche proteine (e pochi grassi), così come quando mangio una bella bistecca succulenta non mangio solo proteine ma anche grassi.
E’ giusto dire che mangiare in ECCESSO Carboidrati e Grassi (intesi come macronutrienti puri) fa ingrassare, perché il corpo tenderà a mettere da parte l’eccesso.
E’ erroneo pensare che l’eccesso di Proteine faccia ingrassare, perché la loro funzione è solo rarissimamente energetica, e anzi fanno tutt’altra cosa. L’eccesso proteico se non utilizzato in altro modo, tenderà ad essere eliminato tramite le urine o dissipato in calore.
Ma questi sono solo concetti riferiti ai macronutrienti puri, ricordiamoci invece che gli alimenti che mangiamo sono frutto di frazioni di questi macronutrienti in proporzioni diverse. Tornando ai due esempi di prima: se mangio tre etti di pasta sto mangiando in eccesso sia Carboidrati che Proteine, se mangio mezzo chilo di fiorentina sto mangiando in eccesso Proteine e Grassi. Capite? E’ tutto insieme! L’eccesso di cibo fa ingrassare!
Da qui la terza nozione, la più importante:
“ECCESSO” è la chiave. “ESTREMISMO” è l’errore.
Se è vero che mangiare in eccesso fa ingrassare, non è vero che estremizzare la propria alimentazione sia la soluzione.
I Carboidrati e i Grassi sono fondamentali per la buona salute dell’organismo e per mantenere in funzione il metabolismo. In loro assenza il meccanismo si inceppa e funzioniamo male. Il corpo ha bisogno di energia per compiere correttamente i compiti quotidiani e per mantenere in funzione gli organi. Ad esempio se mangiamo molte proteine, quindi abbiamo molti mattoni per riparare i tessuti danneggiati o costruirne di nuovi, ma non abbiamo energia per farlo allora l’eccesso proteico sarà inutile. E’ come avere la macchina appena revisionata, gomme nuove, freni perfetti, tutto in regola, ma con il serbatoio vuoto!
E’ quindi insensato eliminare (per quanto possibile) Carboidrati e Grassi dalla propria alimentazione.
Per conseguenza, la quarta nozione da tenere a mente:
Eliminare i due macronutrienti più ingiustamente demonizzati (Carboidrati e Grassi) è una strategia inutile e infruttuosa sul lungo periodo, oltre che pericolosa.
Anzi mantenere una buona alimentazione, intesa come giusta proporzione tra i tre diversi macronutrienti è di fatto l’unica impostazione duratura per ottenere un buon stato di salute.
E’ meglio migliorare la propria alimentazione nel suo complesso, sia in termini di Quantità che di Qualità!
E’ un concetto talmente importante che se per esempio si mangia molto bene in termini di qualità, ma in eccesso in termini di quantità, si tende ad ingrassare ugualmente (è l’eccesso che conta!).
