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SEITAN FATTO IN CASA

NON ADATTA AI CELIACI O SENSIBILI/INTOLLERANTI AL GLUTINE


Questa ricetta presenta grammature solo per ottenere il corretto rapporto tra ingredienti, non è da intendersi in sostituzione di una dieta vera e propria o del consulto con me (o con un Nutrizionista di fiducia) o con il vostro Medico Curante. Le porzioni cambiano da persona a persona, in base al fabbisogno energetico. Se avete dubbi sulla porzione corretta per voi, li dissiperemo in sede di consulto.

Ingredienti impasto x 4 persone

  • 150 g di farina di glutine
  • 160 ml di acqua calda in cui avrete disciolto mezzo dado vegetale
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 cucchiaino di erba cipollina secca
  • 2 cucchiai di salsa di soia 

Ingredienti brodo x 4 persone

  • 1,5 L di acqua bollente
  • 1 dado vegetale e mezzo
  • 1 mazzetto di timo o 1 cucchiaio di timo secco
  • 2 foglie di alloro o 1 cucchiaino di alloro secco

Preparazione impasto

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi. In una ciotola differente mischiare tutti quelli umidi. Versare gli ingredienti umidi nella ciotola di quelli secchi e mescolare con un cucchiaio. Una volta amalgamati impastare per qualche minuto (attenzione, sono caldi). L'impasto deve diventare omogeneo e ben compatto.

Una volta preparato l'impasto potrete procedere in due modi: creare delle polpette o fare 2 polpettoni, dipende dall'uso successivo che dovrete farne. Le polpette hanno comunque una cottura più veloce, ma una volta tagliate formano pezzi di seitan più piccoli, adatti per esempio alle preparazioni in straccetti o in bocconcini.
Ecco qui l'impasto a mo' di polpettine:Nel frattempo fate bollire il brodo aggiungendo tutti gli ingredienti previsti. Quindi tuffateci le polpette o i polpettoni. Andranno cotti per 20-30 minuti a seconda della grandezza. Le polpette/polpettoni si gonfieranno moltissimo, ricordatevi di usare una pentola bella capiente.

Fate raffreddare il tutto e quindi riponetelo in frigorifero per 24 ore in un contenitore ermetico. Trascorso questo tempo è pronto per essere cucinato.

NOTA BENE: prima di essere cucinato va strizzato bene, altrimenti rimane spugnoso!

Io lo taglio a fettine sottili e poi strizzo bene il tutto. Quindi lo salto in padella con olive Taggiasche e cipolla rossa di Tropea. Buonissimo!

 

Ulteriori Indicazioni

Chi fra voi ha assaggiato il seitan industriale sa che la sua consistenza è gommosa e non particolarmente piacevole (almeno a mio gusto personale). Il seitan fatto in casa è nettamente differente e sempre a mio parere personale molto più gustoso! Risulta morbido e piacevole al palato.

Un ulteriore trucco che ho imparato nel tempo è quello di portare a fuoco alto la sua cottura finale per fargli fare la “crosticina”. Questa gli darà una consistenza croccante che bilancerà le parti morbide, rendendolo complessivamente più interessante.

Da ultimo non mi voglio scordare di parlarvi del glutine, è la parte proteica contenuta nel grano. E' una proteina totalmente innocua per coloro che non soffrono di celiachia o sensibilità/intolleranza. In commercio (on-line, es. marca Bongiovanni) trovate direttamente la farina di glutine che vi semplifica molto la vita durante la preparazione di questa pietanza. Potreste in effetti partire dalla farina normale, ma questo comporterebbe numerosi passaggi di lavaggio per separare l'amido dal glutine. Personalmente preferisco partire dal glutine già separato.

Il glutine rende il patto una pietanza altamente proteica e quindi adatta come secondo piatto, in sostituzione della carne. Essendo una fonte totalmente vegetale è utile in tutti quei casi in cui si voglia ridurre il consumo di carne, sia per scelta etica che per condizione di salute (es. ipercolesterolemia), oppure quando proprio i legumi non sono il vostro forte e state cercando un'altra fonte di proteine vegetali.